IL FORUM DI GASPACCIO AL PIGNONE

il modo più equo di fare la spesa
 
IndiceIndice  GalleriaGalleria  RegistratiRegistrati  Accedi  

*****Consegna martedì 23 ottobre 2018: clementine, birre, detersivo, prodotti di Germana , pane , latticini di Camporbiano, ortaggi ALESSIO...*****

###### Ordini aperti: verdure, mozzarelle di Libera, latticini, detersivo Biolù, podere pereto, birra Monedeggi, .######

Condividi | 
 

 gelato all'azoto.. fa bene?

Andare in basso 
AutoreMessaggio
Simone
Admin
avatar

Numero di messaggi : 1316
Età : 41
Reputazione : 0
grado : : 2686
Data d'iscrizione : 12.02.09

MessaggioTitolo: gelato all'azoto.. fa bene?   Sab Ago 13 2011, 17:28

Ma questa roba non fa male?

Torna in alto Andare in basso
Visualizza il profilo http://www.mariocurini.com
ciucciarelli

avatar

Numero di messaggi : 126
Reputazione : 1
grado : : 150
Data d'iscrizione : 22.01.10

MessaggioTitolo: Re: gelato all'azoto.. fa bene?   Mer Ago 17 2011, 08:59

No non fa male.L'azoto è il maggior componente dell'aria che respiriamo, 70 %.
Questa è una delle applicazioni della cucina molecolare.
L'azoto che è un gas a temperatura normale, diventa liquido per compressione a bassissima temperatura e,usato liquido, congela qualsiasi cosa.
Certo vedendo la nube gassosa che si sprigiona viene più da pensare ai maghi del medio evo e la cosa appare piuttosto inquietante.
Da un punto di vista biologico è senz'altro accettabile perché consente di evitare additivi gelificanti che possono contenere sostanze chimiche.
Poiché per fare i gelati si usa solitamente l'albume dell'uovo come addensante, questa tecnica consentirebbe agli allergici all'uovo di consumare il gelato che spesso è proibito per questi soggetti.
Non bisogna dimenticare però l'energia che occorre per comprimere e raffreddare l'azoto e l'uso di contenitori isolanti per conservarlo.
Dal punto di vista dell'arte culinaria mi sembra una soluzione squallida che rinuncia a tutta la storia dell'arte del gelato dai Medici in poi.

Saluti a tutti.
Carlo
Torna in alto Andare in basso
Visualizza il profilo
 
gelato all'azoto.. fa bene?
Torna in alto 
Pagina 1 di 1
 Argomenti simili
-
» Gelato: è buono e fa bene alla mente e al corpo
» A - L'importanza di fotografare bene le nostre creazioni
» Scala Amoris: Salirla è Bene e rende Felici
» Coppa gelato di silicone e fimo
» Quant'è bello quando l'altri stanno bene!

Permessi di questa sezione del forum:Non puoi rispondere agli argomenti in questo forum
IL FORUM DI GASPACCIO AL PIGNONE :: Varie :: La dura verità-
Vai verso: