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 gelato all'azoto.. fa bene?

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AutoreMessaggio
Simone
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MessaggioTitolo: gelato all'azoto.. fa bene?   Sab Ago 13 2011, 17:28

Ma questa roba non fa male?

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ciucciarelli

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MessaggioTitolo: Re: gelato all'azoto.. fa bene?   Mer Ago 17 2011, 08:59

No non fa male.L'azoto è il maggior componente dell'aria che respiriamo, 70 %.
Questa è una delle applicazioni della cucina molecolare.
L'azoto che è un gas a temperatura normale, diventa liquido per compressione a bassissima temperatura e,usato liquido, congela qualsiasi cosa.
Certo vedendo la nube gassosa che si sprigiona viene più da pensare ai maghi del medio evo e la cosa appare piuttosto inquietante.
Da un punto di vista biologico è senz'altro accettabile perché consente di evitare additivi gelificanti che possono contenere sostanze chimiche.
Poiché per fare i gelati si usa solitamente l'albume dell'uovo come addensante, questa tecnica consentirebbe agli allergici all'uovo di consumare il gelato che spesso è proibito per questi soggetti.
Non bisogna dimenticare però l'energia che occorre per comprimere e raffreddare l'azoto e l'uso di contenitori isolanti per conservarlo.
Dal punto di vista dell'arte culinaria mi sembra una soluzione squallida che rinuncia a tutta la storia dell'arte del gelato dai Medici in poi.

Saluti a tutti.
Carlo
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gelato all'azoto.. fa bene?
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